Такая утварь как чугунная посуда славится своей практичностью и долговечностью. Но для того чтобы сковороды и казаны из чугуна можно было использовать длительное время да еще и передать следующему поколению, как делали наши бабушки, следует соблюдать ряд несложных правил эксплуатации такой посуды.
Изделия требуют не только особого повседневного ухода. Перед тем, как что-то жарить на такой сковороде в первый раз, ее нужно правильно подготовить. В чем заключается подготовка и как впоследствии обращаться с чугунной посудой, рассказывают специалисты сети магазинов «Дом посуды».
Подготовить сковороду или чугунный казан — значит прокалить изделие. Важный момент: прокаливание выполняется только той посуды, которая не покрыта эмалью или антипригарным покрытием. Слегка шершавая поверхность чугуна нуждается в такой процедуре в первую очередь для того, чтобы обзавестись слоем с антипригарными свойствами и защитой от коррозии металла.
Перед началом процесса прокаливания важно очистить сковороду от заводского защитного слоя. Это можно сделать, вымыв сковородку в горячей мыльной воде и тщательно высушив ее. После этого можно переходить непосредственно к прокаливанию. Выполнить его можно в духовке, на плите или на костре.
Процедура выполняется в два этапа. В первый раз нужно поместить чугунок в разогретую духовку примерно на час. Расположите прокаливаемую посуду на решетке вверх дном. В процессе может появиться неприятный запах (это нормально), так что обеспечьте хорошее проветривание кухни. По прошествии часа выключите духовку, а сковородку оставьте внутри до полного остывания.
Затем процедуру нужно повторить, но с некоторыми изменениями:
Подготовить к использованию казан либо сковороду из чугуна поможет соль — сколько ее потребуется, зависит от размера вашей посуды. Соль лучше брать крупного или среднего помола.
Установив сковороду на плите, насыпьте соль толстым слоем и держите на огне минимум тридцать минут. Регулярно помешивайте соль деревянной лопаткой, чтобы она покрывала дно и стенки сковородки. После этого потемневшую соль можно выкинуть, а посуду промыть горячей водой и высушить. К слову, соль таким же образом можно использовать и для очистки чугуна от первых признаков ржавчины.
После соляного прокаливания покройте поверхность сухой сковородки тонким слоем масла и поставьте снова на плиту. Подержите чугунок на огне минут 15–20, дайте ему остыть и удалите лишнее масло с помощью салфетки.
Крупногабаритную посуду, которая не помещается ни в духовку, ни на плиту и предполагается к использованию на природе, можно прокалить на костре. К тому же такой способ позволит избежать неприятных запахов дома.
В разгоревшийся огонь или над ним поместите новую сковороду. Когда цвет чугуна измениться с черного на темно-серый, снимите с огня, дайте остыть, промойте водой и насухо протрите. Затем поверхность нужно смазать растительным маслом и прокалить по такому же принципу, как и на плите. Не забывайте о высокой температуре и пользуйтесь прихватками, чтобы не обжечься о горячий металл.
Масляное прокаливание посуды из чугуна рекомендуется проводить регулярно — как только заметите, что во время готовки к поверхности начинают пригорать продукты. Если имеются трудноудаляемые загрязнения, предварительно стоит прокалить с поваренной солью.
Избежать пригорания пищи и обеспечить себе более простое мытье посуды поможет добавление масла перед готовкой. Этого можно не делать, если речь идет о сковороде-гриль. Также рекомендуется помещать продукты на раскаленную поверхность.
Не оставляйте пищу в сковороде на длительное время, чтобы избежать прилипания. Мойте сковороду после каждого использования (после того как она остынет) в теплой воде. Применяйте мягкие губки и неагрессивную бытовую химию. После высыхания можно протереть масляной тряпочкой, чтобы восстановить защитный слой.
Хранить чугунную посуду нужно в сухом месте, а если долго ее не используете, оборачивайте на время хранения в промасленный пергамент.
